Plumcake marmorizzato al lampone

Plumcake alla vaniglia:

• 100g di burro a 40°C
• 100g di uova a 28°C
• 100g di zucchero semolato
• 75g di farina frolla
• 2g di lievito per dolci
• 1g sale
• 1g di vaniglia

Setacciare le polveri assieme, in seguito aggiungere le uova ed il burro e la vaniglia, mescolare bene con una frusta.

Plumcake al lampone:

• 200g lampone
• 20g zucchero semolato
• 100g di burro a 40°C
• 100g di zucchero semolato
• 40g tuorlo temperatura ambiente
• 75g di farina frolla
• 2g di lievito per dolci
• 1g sale

In un padellino versare i lamponi e lo zucchero e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, in modo tale che lo zucchero si sciolga e i lamponi non si sfaldino completamente. Una volta tolti dal fuoco metterli in un colino, filtrare il succo del lampone (dovreste ricavarne circa 60g) e lasciare raffreddare.

Come con il plumcake alla vaniglia setacciare le polveri ed aggiungere i restanti ingredienti, compreso il succo del lampone, e mescolare bene.

Procedimento:

Riempire gli stampi intervallando il cake alla vaniglia con quello al lampone. Al centro posizionare la polpa dei lamponi rimasta nel colino a fare un inserto da ricoprire con il restante impasto.

Infornare a 180°C per i primi 10 minuti e poi abbassare a 170°C per altri 35 minuti.